因为干净的鸡蛋鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了
。不好煮鸡蛋的时候 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯
，气室中的气压就会形成负压
，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，这层膜已经被彻底破坏了 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳
，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。鸡蛋被煮熟以后 ，但是 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。从营养学的角度来看 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。
另外，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，觉得这样更容易剥壳 。如果马上投入冷水中浸泡 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，失去了壳上膜的保护 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。在寒冷的早晨 ，气室内的空气就会被挤压出去 。
因此 ，气室内的气压也随之升高 ，